基本信息

• 中文名稱(chēng)：L - 羥基脯氨酸

• 英文名稱(chēng)：L - Hydroxyproline

• 別名：L - 羥脯氨酸、反式 - 4 - 羥基 - L - 脯氨酸

• CAS 號(hào)：51 - 35 - 4

• 分子式：$C_5{H}_{9}N{O}_3$

• 分子量：131.13

• 外觀：白色片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

• 味道：呈苦味中的獨(dú)特甜味

• 熔點(diǎn)：274℃（分解）

• 溶解性：易溶于水（25℃時(shí)溶解度為 36.1%），微溶于乙醇，不溶于乙醚和異丙醇

• 比旋光度：-75.5o（c = 5，$H_{2}O$）

• 改善風(fēng)味：L - 羥基脯氨酸具有獨(dú)特的味道，呈苦味中的獨(dú)特甜味，可作為風(fēng)味改良劑用于食品中，能賦予食品特殊的風(fēng)味，提升食品的整體口感。在一些肉類(lèi)加工品中添加，可增強(qiáng)肉香風(fēng)味；在某些發(fā)酵食品中使用，能調(diào)節(jié)發(fā)酵風(fēng)味。

• 增稠與穩(wěn)定：L - 羥基脯氨酸可以與食品中的其他成分相互作用，起到增稠和穩(wěn)定的作用。在酸奶、果凍等食品中，它有助于形成細(xì)膩均勻的質(zhì)地，防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層或沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和品質(zhì)。

• 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：作為膠原蛋白的重要組成部分，L - 羥基脯氨酸是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加到食品中可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸，有助于維持人體正常的生理功能，促進(jìn)膠原蛋白的合成，對(duì)皮膚、骨骼、關(guān)節(jié)等健康有益。特別適用于一些功能性食品或針對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品，如運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、老年?duì)I養(yǎng)食品等。

• 抗氧化：L - 羥基脯氨酸具有一定的抗氧化性，能夠抑制食品中的氧化反應(yīng)，防止食品中的油脂、維生素等成分被氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保持食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在油脂含量較高的食品，如薯片、油炸食品中添加，可有效延緩油脂的酸??；在果汁飲料中使用，能防止果汁中的維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)成分被氧化破壞。