【中文名稱】焦糖色;醬色
【英文名稱】caramel
【密度】約1.35
【性狀】深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體,有苦味和焦氣。
【溶解情況】溶于水和稀乙醇。
【用途】用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑,也用于醫(yī)藥。
焦糖色素,又名醬色、焦糖色,是糖類物質(zhì)(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等)在高溫下脫水、分解和聚合而成的復(fù)雜紅褐色或黑褐色混合物,其中某些為膠質(zhì)聚集體,是應(yīng)用較廣泛的半天然食品著色劑。
焦糖色素常被用在制作甜點上,它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果或巧克力的風(fēng)味,或加于冰激凌和蛋奶凍上?;蜃鳛槭澄锖谏兀缈蓸分惖娘嬃鲜褂媒固侵?,而且它也被用作食品著色劑,它也是威士忌行業(yè)允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。
產(chǎn)品用途
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、碳酸飲料及非碳酸飲料等,并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。
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