【產(chǎn)品名稱】 柚苷酶
【級 別】食品級
【規(guī) 格】1*25KG
【產(chǎn)品性狀】 白色粉未
【產(chǎn)品應(yīng)用】 主要用于柑橘、葡萄等水果的脫苦。用量為0.01%-0.05%,果汁脫苦時間為1-4小時(PH3.5-5 0,室溫)
【產(chǎn)品用途】 柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶組成。 常用的柚苷酶生產(chǎn)菌為黑曲霉、米曲霉和青霉屬的一些菌種。柚苷酶作用的最適PH值為3.5-5. 0,最適溫度為50-60度。
應(yīng)用領(lǐng)域
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、改善原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。
(2) 水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感 (3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰 淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩(wěn)定性。
(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
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