柚苷酶生產廠家柚苷酶廠家柚苷酶工廠

    柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶組成。柚苷先經β-鼠李糖苷酶水解為鼠李糖與普魯寧(prunin，無苦味但有澀味)；后者再由β-葡萄糖苷酶水解成為全部無苦味、澀味的柚配質。常用的柚苷酶生產菌為黑曲霉、米曲霉和青霉屬的一些菌種。

 【產品性狀】

      主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷水解成鼠李糖和野櫻素。第二種是葡萄糖苷酶。它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖。柚苷酶作用的最適pH值為3.5~5.0，最適溫度為50~60℃。

 【產品用途】

      酶制劑。主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為0.01％~0.05％，果汁的脫苦時間為1~4h（pH3.5~5.0，溫度20~50℃）。需要脫苦的濃縮果汁，脫苦前不宜稀釋，因為體系中糖濃度過高會抑制β-葡萄糖苷酶對野櫻素的水解。

物化性質：柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以將柑橘類苦味成分分解成無味的野櫻素和柚配質。

柚苷酶應用于食品工業(yè)，柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。

  主要用于柑橘、葡萄等水果的脫苦。用量為0.01-0.05，果汁脫苦時間為1-4小時（PH3.5-5.0，室溫）

柚苷酶主要來源于天然真菌，如黑曲酶、青酶和米曲酶等，少量的柚苷酶來源于細菌和酵母菌，羅倫隱球酵母。其中不同來源的微生物產柚苷酶的酶學性質及酶的應用范圍均存在差異。真菌來源的柚苷酶分子量比細菌高，在酸性條件下更穩(wěn)定，更加適用于果汁脫苦等應用領域；而細菌來源的柚苷酶最適環(huán)境條件更偏中性。

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