一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介
與豆?jié){中的植物性蛋白質(zhì)分子間相互作用、反應(yīng),通過(guò)橋聯(lián)、絡(luò)合,形成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),.使產(chǎn)品產(chǎn)生良好的彈韌性、延伸性、持水性、成型性等物理特性,具有增筋、易復(fù)水、有光澤、不復(fù)色。
二、使用方法
將本品溶于水中,在煮漿過(guò)程中加入??蓮V泛應(yīng)用于腐竹、腐皮、腐乳、香干、豆干、千張、油皮、豆腐絲、老豆腐、硬豆腐等
三、添加量:
大豆的0.1%-0.3%, 本品為生物酶產(chǎn)品,可超量添加。
四、優(yōu)勢(shì)性能
1、產(chǎn)品加工過(guò)程中,易揭皮,便于生產(chǎn),腐竹顏色正。
2、腐竹產(chǎn)品筋道足,包裝,運(yùn)輸過(guò)程不容易折斷,更不會(huì)掉雜。
3、殘汁利用率大幅提高,腐竹產(chǎn)量增加3%-5%。
4、浸泡后,產(chǎn)品QQ度,產(chǎn)品硬實(shí),且復(fù)水后,濕產(chǎn)品出成率提高5- 10%。
5、可以在相對(duì)較低的添加量的情況下,大幅度提高玉米淀粉的添加比例,從而降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本。
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