1. CMC在豆奶中的應(yīng)用。

     CMC應(yīng)用于豆奶中，能起到懸浮、乳化、穩(wěn)定的作用，能夠?qū)⒒旌蠞{料有機(jī)地融合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白質(zhì)下沉現(xiàn)象的發(fā)生。而且，在豆奶色澤增白、口味增甜、去除豆腥氣味等方面，都能發(fā)揮積極的作用。在豆奶中使用CMC，可以選擇FH6、FH9型號(hào)的CMC，添加量為0．5％左右。

2．CMC在冰淇淋中的應(yīng)用。

冰淇淋是一種以水、牛奶等乳制品、白砂糖、飴糖、麥芽糊精、食用油脂、鮮雞蛋、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、食用香精等為原料，加工而成的一種冷凍食品，具有口感細(xì)膩柔滑、營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。由于水是生產(chǎn)冰淇淋的主要配料，而水的用量過多，雖然能夠降低生產(chǎn)成本，但是，也會(huì)給產(chǎn)品質(zhì)量帶來一定的不利影響，會(huì)促使冰淇淋中較多的粗糙冰晶的生成，從而影響口感。在冰淇淋生產(chǎn)行業(yè)，解決這一問題的措施通常有這樣幾條：

（1）提高冰淇淋生產(chǎn)物料中的固形物的含量，通常采取增加乳制品、白砂糖、麥芽糊精、食用油脂等固態(tài)原料的用量來實(shí)現(xiàn)這一目的。這些固態(tài)原料的加入，可以起到填充、阻斷大塊冰晶生成的作用。但是，過度提高固態(tài)原料的用量，會(huì)增加生產(chǎn)成本、降低產(chǎn)品的市場競爭力。

（2）添加一定量的乳化穩(wěn)定劑，采用這種方法來抑制粗糙冰晶的生成，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，對(duì)生產(chǎn)成本的控制有利。乳化穩(wěn)定劑是一種復(fù)合型的食品添加劑，由增稠穩(wěn)定劑、乳化劑和緩沖劑等原料復(fù)配而成，在冰淇淋產(chǎn)品中使用時(shí)，能夠改善冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)和口感、降低生產(chǎn)成本。