一、簡介
酪蛋白磷酸肽的CAS號為691364-49-5。
目前尚未有酪蛋白磷酸肽的確切分子式,因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)復(fù)雜且可能因制備方法和來源而異。
酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白為原料,通過生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽。它是白色粉狀或蛋黃色粉末,由胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白經(jīng)過精制、純化制成。CPP的核心結(jié)構(gòu)包含磷酸絲氨酸殘基(-Ser(P)-),這些殘基在中性和弱堿性環(huán)境下帶負(fù)電荷,有助于穩(wěn)定CPP在中的存在并防止其被進(jìn)一步水解。
二、性狀
酪蛋白磷酸肽通常呈乳白色或淺黃色粉末狀,有輕微的芳香氣味。它在人體內(nèi)pH呈中性到弱堿性的環(huán)境中具有螯合鈣、鐵、鋅離子的能力,保護(hù)這些離子不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等陰離子沉淀,從而有助于礦物質(zhì)的吸收和利用。
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