蛋白糖分為兩大類:一類是清蛋白糖,如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另一類是加入果仁的蛋白糖,如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。
在蛋白糖的組成中,隨蛋白糖的類別不同而有所差異。兩類蛋白糖的組成如下表:
別名:蛋白膏、蛋白糖膏、糖蛋白
蛋白糖的水分含量為59,還原糖含量為1826。蛋白糖的本色為純白的,但也有著色的。外形為長方形或圓柱形。
使用范圍及 使用量:飲料類(14.01包裝飲用水類除外)、冷凍飲品(03.04食用冰除外)、腌漬的蔬菜、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、面包、糕點、餅干2g/kg。果醬、蜜餞涼果3g/kg。 話化類(甘草制品)、果丹(餅)類、涼果類24g/kg。帶殼熟制堅果與籽類18g/kg。脫殼熟制堅果與籽類3.5g/kg。
使用方法:將本品用水溶解后加入或直接加入原料中均勻分散。
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