無(wú)色至微黃色透明液體,具有朗姆酒、水果和奶油的香氣。易溶于乙醇、丙酮、乙醚、酯類等有機(jī)溶劑,與水混溶時(shí)有部分水解。
由乳酸與過量的乙醇在催化劑作用下酯化,經(jīng)精制而得。
主要用于調(diào)配蘋果、鳳梨、焦糖、乳香等食用香精,也用于朗姆酒、白酒等酒用香精中。乳酸乙酯是我國(guó)允許使用的食用香料。一般在酒類飲料中l(wèi)OOOmg/kg;口香糖中580~3100mg/kg;烘烤食品中71mg/kg;糖果中28mg/kg;冷飲中17mg/kg。
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