基本信息

• 化學(xué)名稱：2 - 乙基 - 3 - 甲基吡嗪，屬于吡嗪類化合物。

• 分子式：。

• 分子量：122.17。

• CAS 號(hào)：15707-23-0。

物理性質(zhì)

• 外觀：通常為無色至淡黃色液體。

• 沸點(diǎn)：約 160 - 162℃（在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下），這樣的沸點(diǎn)范圍使其在常溫常壓下呈現(xiàn)液態(tài)，便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及在相關(guān)應(yīng)用場景中的使用操作。

• 密度：相對(duì)密度約為 0.95 g/cm3（20℃左右），密度特點(diǎn)會(huì)影響它與其他物質(zhì)混合時(shí)的分層、互溶等物理現(xiàn)象以及在配方中的比例調(diào)配等情況。

• 閃點(diǎn)：約 54℃（閉杯），閃點(diǎn)數(shù)值表明它具有一定的易燃性，所以在儲(chǔ)存和使用過程中需要遠(yuǎn)離火源、熱源等可能引發(fā)燃燒的因素，采取相應(yīng)的防火安全措施。

• 溶解性：能溶于多種有機(jī)溶劑，例如乙醇、乙醚、苯等，在水中的溶解性較差，其溶解性特點(diǎn)決定了它在不同體系中作為香料等應(yīng)用時(shí)的溶解和分散方式。

化學(xué)性質(zhì)

• 穩(wěn)定性：在常溫常壓下相對(duì)穩(wěn)定，但在強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等極端條件下，分子結(jié)構(gòu)可能會(huì)遭到破壞，發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)，例如在強(qiáng)氧化條件下可能被氧化為相應(yīng)的含氮氧化合物等，從而改變其原有的化學(xué)性質(zhì)和氣味特征。

• 反應(yīng)活性：由于其分子結(jié)構(gòu)中含有吡嗪環(huán)以及甲基、乙基等取代基，具備一定的反應(yīng)活性，可參與多種有機(jī)化學(xué)反應(yīng)，比如能在合適的催化劑作用下發(fā)生烷基化、?；确磻?yīng)，進(jìn)一步修飾其分子結(jié)構(gòu)，以獲得具有不同性質(zhì)的衍生物，拓展其應(yīng)用范圍。

用途

• 香料領(lǐng)域：具有獨(dú)特且濃郁的堅(jiān)果香、烤香、巧克力香等香氣特征，是調(diào)配咖啡、巧克力、堅(jiān)果、烘烤食品等香型香精的重要香料成分，能夠?yàn)檫@些香精增添逼真且誘人的香味，進(jìn)而提升相應(yīng)食品、日化產(chǎn)品等的香氣品質(zhì)。

• 食品工業(yè)：常作為食品用香料直接添加到一些食品中，用于增強(qiáng)食品的風(fēng)味，如在烘焙食品（面包、蛋糕等）、乳制品、飲料等產(chǎn)品中適量使用，可以營造出令人愉悅的風(fēng)味，提升消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。

• 有機(jī)合成領(lǐng)域：是有機(jī)合成中的重要中間體，通過進(jìn)一步的化學(xué)反應(yīng)，可以用于合成一些具有特殊性能的含氮雜環(huán)化合物，這些化合物有可能在藥物研發(fā)、材料科學(xué)等領(lǐng)域發(fā)揮作用，例如參與合成某些具有生物活性的藥物分子或功能性有機(jī)材料。

儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

• 密封保存：要使用密封良好的包裝容器，防止其與空氣長時(shí)間接觸，避免揮發(fā)造成損失以及混入雜質(zhì)影響其品質(zhì)，同時(shí)也可減少與空氣中氧氣接觸而發(fā)生氧化反應(yīng)的可能性。

• 陰涼通風(fēng)環(huán)境：應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)良好的地方，遠(yuǎn)離熱源（如鍋爐房、加熱設(shè)備等）和火源（如明火、電火花等），鑒于其易燃性，高溫環(huán)境容易引發(fā)燃燒甚至爆炸危險(xiǎn)。

• 與不相容物質(zhì)隔離：需要與強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等可能引發(fā)化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)分開存放，避免相互接觸導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，確保其化學(xué)穩(wěn)定性和安全性。

• 防靜電措施：在儲(chǔ)存和轉(zhuǎn)移過程中，需采取防靜電措施，例如使用防靜電容器、接地裝置等，因?yàn)殪o電積聚也有可能引發(fā)火災(zāi)等安全事故，特別是在其揮發(fā)形成易燃混合氣的情況下。