基本信息

• 化學名稱：2 - 乙基 - 3 - 甲基吡嗪，屬于吡嗪類化合物。

• 分子式：。

• 分子量：122.17。

• CAS 號：15707-23-0。

物理性質(zhì)

• 外觀：通常為無色至淡黃色液體。

• 沸點：約 160 - 162℃（在標準大氣壓下），這樣的沸點范圍使其在常溫常壓下呈現(xiàn)液態(tài)，便于儲存、運輸以及在相關(guān)應用場景中的使用操作。

• 密度：相對密度約為 0.95 g/cm3（20℃左右），密度特點會影響它與其他物質(zhì)混合時的分層、互溶等物理現(xiàn)象以及在配方中的比例調(diào)配等情況。

• 閃點：約 54℃（閉杯），閃點數(shù)值表明它具有一定的易燃性，所以在儲存和使用過程中需要遠離火源、熱源等可能引發(fā)燃燒的因素，采取相應的防火安全措施。

• 溶解性：能溶于多種有機溶劑，例如乙醇、乙醚、苯等，在水中的溶解性較差，其溶解性特點決定了它在不同體系中作為香料等應用時的溶解和分散方式。

化學性質(zhì)

• 穩(wěn)定性：在常溫常壓下相對穩(wěn)定，但在強氧化劑、強酸、強堿等極端條件下，分子結(jié)構(gòu)可能會遭到破壞，發(fā)生相應的化學反應，例如在強氧化條件下可能被氧化為相應的含氮氧化合物等，從而改變其原有的化學性質(zhì)和氣味特征。

• 反應活性：由于其分子結(jié)構(gòu)中含有吡嗪環(huán)以及甲基、乙基等取代基，具備一定的反應活性，可參與多種有機化學反應，比如能在合適的催化劑作用下發(fā)生烷基化、?；确磻?，進一步修飾其分子結(jié)構(gòu)，以獲得具有不同性質(zhì)的衍生物，拓展其應用范圍。

用途

• 香料領(lǐng)域：具有獨特且濃郁的堅果香、烤香、巧克力香等香氣特征，是調(diào)配咖啡、巧克力、堅果、烘烤食品等香型香精的重要香料成分，能夠為這些香精增添逼真且誘人的香味，進而提升相應食品、日化產(chǎn)品等的香氣品質(zhì)。

• 食品工業(yè)：常作為食品用香料直接添加到一些食品中，用于增強食品的風味，如在烘焙食品（面包、蛋糕等）、乳制品、飲料等產(chǎn)品中適量使用，可以營造出令人愉悅的風味，提升消費者的食用體驗。

• 有機合成領(lǐng)域：是有機合成中的重要中間體，通過進一步的化學反應，可以用于合成一些具有特殊性能的含氮雜環(huán)化合物，這些化合物有可能在藥物研發(fā)、材料科學等領(lǐng)域發(fā)揮作用，例如參與合成某些具有生物活性的藥物分子或功能性有機材料。

儲存注意事項

• 密封保存：要使用密封良好的包裝容器，防止其與空氣長時間接觸，避免揮發(fā)造成損失以及混入雜質(zhì)影響其品質(zhì)，同時也可減少與空氣中氧氣接觸而發(fā)生氧化反應的可能性。

• 陰涼通風環(huán)境：應儲存在陰涼、通風良好的地方，遠離熱源（如鍋爐房、加熱設備等）和火源（如明火、電火花等），鑒于其易燃性，高溫環(huán)境容易引發(fā)燃燒甚至爆炸危險。

• 與不相容物質(zhì)隔離：需要與強氧化劑、強酸、強堿等可能引發(fā)化學反應的物質(zhì)分開存放，避免相互接觸導致化學反應發(fā)生，確保其化學穩(wěn)定性和安全性。

• 防靜電措施：在儲存和轉(zhuǎn)移過程中，需采取防靜電措施，例如使用防靜電容器、接地裝置等，因為靜電積聚也有可能引發(fā)火災等安全事故，特別是在其揮發(fā)形成易燃混合氣的情況下。