化學(xué)結(jié)構(gòu):它是吡嗪環(huán)上連接有甲基和甲硫基的化合物,存在多種異構(gòu)體,不同異構(gòu)體中甲基和甲硫基在吡嗪環(huán)上的位置有所差異。
物理性質(zhì):通常呈現(xiàn)為無(wú)色至淡黃色的液體狀態(tài),往往具有特殊的氣味,而且其氣味特征會(huì)因具體異構(gòu)體的不同而稍有差別。一般來(lái)說(shuō)具有一定的揮發(fā)性,在常溫常壓下能以液態(tài)形式存在,沸點(diǎn)等物理參數(shù)因具體結(jié)構(gòu)不同而有相應(yīng)變化。
2 - 甲基 - 3 - 甲硫基吡嗪:
基本信息:CAS 號(hào)為 67952-65-2,分子式為 C?H?N?S,分子量約 140.21。
用途:在食品工業(yè)中是常用的食用香精香料,可賦予食品如可可、咖啡、堅(jiān)果等獨(dú)特的風(fēng)味,對(duì)于調(diào)配具有烘烤香、焦香等風(fēng)味的香精有重要作用;在化工合成領(lǐng)域,可作為中間體參與合成其他更復(fù)雜的含硫雜環(huán)類(lèi)化合物,進(jìn)一步拓展其在精細(xì)化工等方面的應(yīng)用。
2 - 甲基 - 5 - 甲硫基吡嗪:
基本信息:有其特定的化學(xué)登記信息,英文名稱為 2-methyl-5-methylsulfanylpyrazine 等。
用途:同樣是重要的食用香精成分,可用于調(diào)配出別具一格的香味,應(yīng)用在一些特色風(fēng)味食品的香精調(diào)配中;在醫(yī)藥研發(fā)等方面,有可能作為藥物合成的起始原料或中間體,助力新型藥物分子的構(gòu)建。
2 - 甲基 - 6 - 甲硫基吡嗪:
用途:在食品香精領(lǐng)域發(fā)揮作用,為食品增添特殊的風(fēng)味,像在烘焙食品、肉制品等風(fēng)味的塑造上有應(yīng)用;在化工合成中也具備作為中間體的潛力,幫助構(gòu)建更多類(lèi)型的含硫有機(jī)化合物。
常見(jiàn)的制備途徑是通過(guò)含吡嗪環(huán)的原料進(jìn)行化學(xué)修飾反應(yīng)得到,例如以相應(yīng)的鹵代吡嗪為起始原料,與含有甲硫基的試劑發(fā)生取代反應(yīng),再經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募谆磻?yīng)來(lái)構(gòu)建目標(biāo)化合物;也可利用一些有機(jī)合成中的重排反應(yīng)、縮合反應(yīng)等多步反應(yīng)過(guò)程來(lái)合成,不過(guò)不同的異構(gòu)體可能在具體的反應(yīng)條件和步驟選擇上有所不同。
食品工業(yè):作為食用香精香料廣泛應(yīng)用,通過(guò)調(diào)配能夠模擬、增強(qiáng)或者創(chuàng)造出各種各樣獨(dú)特的食品風(fēng)味,滿足消費(fèi)者對(duì)于不同口味食品的需求,像在巧克力、糕點(diǎn)、休閑食品等產(chǎn)品中都可能會(huì)使用到它來(lái)改善風(fēng)味。
化工領(lǐng)域:作為合成中間體,參與眾多含硫雜環(huán)化合物以及具有特殊功能有機(jī)化合物的合成,為開(kāi)發(fā)新的化工產(chǎn)品、材料等提供基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)單元。
醫(yī)藥領(lǐng)域:部分研究探索其在藥物合成中的應(yīng)用,有望成為某些具有生理活性藥物分子的關(guān)鍵構(gòu)建模塊,只是目前相關(guān)應(yīng)用大多還處于研發(fā)階段。
從安全性來(lái)講,它對(duì)眼睛、皮膚等可能具有一定刺激性,吸入過(guò)量也可能刺激呼吸道。在使用過(guò)程中通常需要遵循相應(yīng)的操作規(guī)范做好防護(hù)措施,比如佩戴合適的手套、護(hù)目鏡以及保證通風(fēng)良好等。
在食品應(yīng)用方面,需要嚴(yán)格遵守各國(guó)關(guān)于食品添加劑、食用香精香料的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),像歐盟、美國(guó)以及我國(guó)等都有明確的規(guī)定來(lái)規(guī)范其使用范圍、最大使用量等,以確保其應(yīng)用對(duì)人體健康不會(huì)造成危害。
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