【產(chǎn)品名稱】：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）
【簡介】：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡稱TG），是一種催化?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來。作用于各種底物蛋白質(zhì)，如酪蛋白、谷蛋白、肌動蛋白、肌球蛋白等，應(yīng)用于魚丸中文名: 魚丸 ;
主要食用功效: 滋補(bǔ)*，養(yǎng)肝補(bǔ)血，利水*，保護(hù)*，飽腹 ;
口感: Q彈上口，魚香四溢 ;
外文名: Fish Ball ;
是否含防腐劑: 否 ;
適宜人群: 老少皆宜 ;
主要原料: 鰻魚、鯊魚、淡水魚，甘薯粉(淀粉)，豬瘦肉、蝦等 ;
主要營養(yǎng)成分: 維生素A，鎂，鐵，鈣，磷 ;
生產(chǎn)，可達(dá)到增加魚丸彈性及脆度、改善魚丸質(zhì)地口感的效果。另外，通過添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG），在減少魚肉中文名: 魚肉 ;
外文名: fish ;
是否含防腐劑: 否 ;
添加量的同時(shí)，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，魚丸的彈性及口感得到顯著改善。