80146-85-6
中文名稱
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
英文名稱
Transglutaminase
CAS
80146-85-6
分子式
C27H44O3H2O
更新日期
2025/02/19 15:37:28
基本信息
中文別名
TG酶谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶/TG酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶 來(lái)源于天竺鼠
谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶 來(lái)源于天竺鼠肝臟
蛋白質(zhì)-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶
蛋白質(zhì)-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶/谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)
英文別名
akuthibatgEC 2.3.2.13
akuthibatg-k
TRANSGLUTAMINASE
transglutaminasec
FACTOR XIII-A, HUMAN
tissuetransglutaminase
polyaminetransglutaminase
transglutaminase from guinea pig liver
protein-glutamine-γ-glutamyltransferase
所屬類別
食品添加劑: 酶和微生物制劑: 酶制劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來(lái)提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。
儲(chǔ)存條件−20°C
溶解度在水中的溶解度為1.0mg/mL，澄清
形態(tài)lyophilized powder
顏色White to yellow
水溶解性H2O: soluble 1.0mg/mL, clear
Specific Activity≥1.5units/mg protein
安全數(shù)據(jù)
警示詞危險(xiǎn)
危險(xiǎn)性描述H334
防范說(shuō)明P261-P285-P304+P341-P342+P311-P501
危險(xiǎn)品標(biāo)志Xi
危險(xiǎn)類別碼36/37/38
安全說(shuō)明22-24/25-26
WGK Germany1
RTECS號(hào)MA2370000
F10
制備方法
方法1
可從動(dòng)物肝臟提取，但工業(yè)上常由微生物如放線菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或細(xì)菌培養(yǎng)后，將培養(yǎng)液在室溫下用水提取以除菌后用冷乙醇處理而得。中國(guó)無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué)已取得5L發(fā)酵罐的酶活力為1.5u/mL。應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
日本天然品，1993鑒定取相當(dāng)于40u的量，加含有氯化鈣1.5mg的10%α-酪蛋白溶液2ml，在55℃下作用1h后，試樣液的粘度顯著增大，并能形成凝膠。
鉛(以Pb計(jì))@≤2μg/g
砷(以As2O3計(jì)) @≤2μg/g
酶活力@為標(biāo)示值的85%～115%
常見(jiàn)問(wèn)題列表
用途
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，簡(jiǎn)稱TG。微生物谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在自然界中廣泛存在于動(dòng)物、植物和微生物中，它是一種?；D(zhuǎn)移酶一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)、膠凝能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有顯著影響，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)，賦予食品蛋白質(zhì)以特有的質(zhì)構(gòu)和口感。因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。使用限量
GB 2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化劑食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
食品
酶制劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
豆制品
穩(wěn)定劑和凝固劑
0.25
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶價(jià)格(試劑級(jí))
| 報(bào)價(jià)日期 | 產(chǎn)品編號(hào) | 產(chǎn)品名稱 | CAS號(hào) | 包裝 | 價(jià)格 |
| 2025/02/08 | HY-P2962 | 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 Transglutaminase, Streptoverticillium mobaraense | 80146-85-6 | 25 mg | 420元 |
| 2025/02/08 | HY-P2962 | 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 Transglutaminase, Streptoverticillium mobaraense | 80146-85-6 | 50 mg | 605元 |
| 2025/02/08 | HY-P2962 | 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 Transglutaminase | 80146-85-6 | 100 mg | 850元 |