理化性質(zhì)

• 性狀：無(wú)色透明或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有酸味。

• 熔點(diǎn)：170℃

• 溶解性：易溶于水，可溶于甲醇、乙醇、甘油，微溶于乙醚，不溶于氯仿。

光學(xué)活性

主要用途

• 食品行業(yè)

• 酸味劑：D - 酒石酸的酸性較強(qiáng)，酸味純正，在食品中可作為酸味劑使用，用于調(diào)節(jié)食品的 pH 值和風(fēng)味，增強(qiáng)食品的口感。如在飲料、糖果、果醬等食品中添加，能賦予產(chǎn)品清爽的酸味。

• 膨松劑：與碳酸氫鈉等堿性物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使食品膨脹和疏松，常用于面包、蛋糕等烘焙食品的制作。

• 抗氧化劑：能與金屬離子形成絡(luò)合物，防止食品中的金屬離子催化氧化反應(yīng)，起到抗氧化的作用，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。同時(shí)，它還可以作為其他抗氧化劑的增效劑，增強(qiáng)其抗氧化效果。