乳酸鏈球菌素1414-45-5
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中文同義詞: 乳酸鏈球菌素;乳酸鏈球菌肽;乳鏈菌肽;尼塞;制劑;乳酸鏈球菌素(+4℃)
英文名稱： nisin from streptococcus lacti
CAS 號： 1414-45-5
分 子 式： C143H230N42O37S7
分 子 量： 3354.07
化學(xué)性質(zhì) nisin是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素，由34個氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值，Ph值2.5時溶解度為12%，Ph值5.0時下降到4%，在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時耐熱性好，Ph值大于5時，耐熱性下降。鼠經(jīng)口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。
用 途：
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性 , 是一種高效、無毒、安全、性能卓越的天然食品防腐劑。
它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、
肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養(yǎng)細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，同時還可大量節(jié)能?？蓮V泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應(yīng)用于化妝品和醫(yī)療保健品等領(lǐng)域。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）
乳酸鏈球菌素 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） 防腐劑 0.25
乳酸鏈球菌素 方便米面制品（僅限米面灌腸制品） 防腐劑 0.25
乳酸鏈球菌素 飲料類（14.01包裝飲用水類除外） 防腐劑 0.2（固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）
乳酸鏈球菌素 熟肉制品 防腐劑 0.5
乳酸鏈球菌素 預(yù)制肉制品 防腐劑 0.5
乳酸鏈球菌素 八寶粥罐頭 防腐劑 0.2
乳酸鏈球菌素 食用菌和藻類罐頭 防腐劑 0.2
乳酸鏈球菌素 乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外） 防腐劑 5.0
400/KG 乳酸鏈球菌素
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