焦糖色亦稱焦糖,俗稱醬色,英文Caramel,德文稱為“卡拉麥幾乳考”(karamelxucker)法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑,是食品添加劑中的重要一員。
【英文名稱】caramel 【密度】約1.35 【性狀】 深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體,有苦味和焦氣。 【溶解情況】 溶于水和稀乙醇。 【用途】 用作醬油、糖果、醋、啤酒等的著色劑,也用于醫(yī)藥。
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