無水檸檬酸是動(dòng)植物體內(nèi)的一種天然成分和生理代謝的中間產(chǎn)物,也是食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域應(yīng)用最廣泛的有機(jī)酸之一。它是無色透明或半透明晶體,或粒狀、微粒狀粉末,無臭,雖有強(qiáng)烈酸味,但令人愉快,稍有后澀味。在溫暖空氣中漸漸風(fēng)化,在潮濕空氣中微有潮解性。
檸檬酸在自然界中分布廣泛,存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的,可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末,無臭,有一種誘人的酸味。Chemicalbook從熱的濃水溶液中得到的半透明無色晶體是無水物,熔點(diǎn)153℃。從冷水溶液中得到的半透明無色晶體是一水物,密度1.542。75℃軟化,約100℃熔化。一水物在干燥空氣中可失水。是強(qiáng)有機(jī)酸。溶于水、乙醇和乙醚。用于制造藥物、汽水、糖果等,也用作金屬清潔劑,媒染劑等。
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