檸檬酸的基本信息方面，化學(xué)式是C6H8O7，結(jié)構(gòu)式需要注意三個(gè)羧酸基團(tuán)和一個(gè)羥基，屬于三元羧酸。CAS號(hào)要核對(duì)準(zhǔn)確，是77-92-9。另外，要提到其天然存在，比如柑橘類水果中。
物理性質(zhì)方面，外觀是無(wú)色晶體，味道酸。熔點(diǎn)大約153°C，分解溫度也要注意。溶解性方面，易溶于水、乙醇，微溶于乙醚。密度可能需要查證，大約1.665 g/cm3。旋光性方面，天然檸檬酸是右旋體，合成的一般為消旋體嗎？需要確認(rèn)這一點(diǎn)，可能天然存在的是D-檸檬酸，而工業(yè)合成的是DL型？或者是否有其他情況？
化學(xué)性質(zhì)部分，應(yīng)強(qiáng)調(diào)其酸性，三級(jí)離解常數(shù)pKa值，以及加熱分解生成烏頭酸等。與金屬離子的螯合作用很重要，比如在食品工業(yè)中用作抗氧化劑。酯化反應(yīng)生成檸檬酸酯，作為增塑劑。與堿中和生成鹽類，如檸檬酸鈉。
制備方法方面，傳統(tǒng)的是從柑橘中提取，但現(xiàn)在主要用發(fā)酵法，黑曲霉發(fā)酵糖類原料。反應(yīng)式可能涉及葡萄糖轉(zhuǎn)化為檸檬酸的生物化學(xué)過(guò)程，但具體反應(yīng)式可能復(fù)雜，是否需要簡(jiǎn)化？或者直接說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程？
應(yīng)用部分，食品工業(yè)作為酸味劑、防腐劑；醫(yī)藥用于抗凝血?jiǎng)?；日化行業(yè)在洗滌劑中作為助洗劑；工業(yè)用途如水處理、電鍍等。此外，在生物化學(xué)中作為三羧酸循環(huán)的中間體。
食品工業(yè)：
酸味劑：飲料、糖果、果醬的調(diào)味劑。
防腐劑：抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
抗氧化劑：螯合金屬離子，防止油脂氧化。
醫(yī)藥領(lǐng)域：
抗凝血?jiǎng)簷幟仕徕c用于血液儲(chǔ)存。
藥物輔料：調(diào)節(jié)pH或增強(qiáng)藥物穩(wěn)定性。
日化行業(yè)：
洗滌劑：作為助洗劑，軟化硬水。
化妝品：調(diào)節(jié)pH，用于潔面產(chǎn)品或護(hù)發(fā)素。
工業(yè)用途：
水處理：清除鍋爐或管道中的鈣垢。
電鍍液：調(diào)節(jié)電解液pH，增強(qiáng)鍍層質(zhì)量。
生物化學(xué)：三羧酸循環(huán)的中間代謝物，參與能量代謝。
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