中文名：維生素C鈉 、VC鈉、 L-抗壞血酸鈉 
英文名：Sodium ascorbate
特性：本品為白色或淡黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或幾乎無臭，味微咸，干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定，分解溫度(熔點(diǎn))高達(dá)218℃，熔融時(shí)同時(shí)分解，吸潮狀態(tài)下及其水溶液易緩慢氧化分解。極易溶于水，微溶于甲醇，難溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。水溶液呈弱堿性。pH高于6.0時(shí)，其水溶液不穩(wěn)定并很快被氧化。由于本品具有強(qiáng)還原性，對(duì)氧化劑不穩(wěn)定，其水溶液在室溫下也很快被氧化。本品干品在空氣中相對(duì)穩(wěn)定，但見光、受熱、遇潮后顏色逐漸變深。 

用途：被廣泛用于火腿、香腸、魚糕的保鮮固色和月餅、蛋糕的防霉。據(jù)報(bào)道，月餅中加入適當(dāng)比例的Vc-鈉，能使其保持清香、新鮮，保存期可達(dá)40天以上；蛋糕中加入Vc-鈉可延長(zhǎng)保存期2至3天。

作用：維生素C鈉被用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑和抗氧化劑，其作用與Vc相同，醫(yī)藥上用于補(bǔ)充維生素C，該品1g的生理功能相當(dāng)于0.89gVc。由于它具有無酸味、易溶于水等優(yōu)點(diǎn)，添加于食品和飲料中可用于抗氧化，能有效防止食品和飲料變色，變味。