中文名:維生素C鈉 、VC鈉、 L-抗壞血酸鈉 英文名:Sodium ascorbate特性:本品為白色或淡黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無臭或幾乎無臭,味微咸,干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定,分解溫度(熔點(diǎn))高達(dá)218℃,熔融時(shí)同時(shí)分解,吸潮狀態(tài)下及其水溶液易緩慢氧化分解。極易溶于水,微溶于甲醇,難溶于乙醇,不溶于氯仿和乙醚。水溶液呈弱堿性。pH高于6.0時(shí),其水溶液不穩(wěn)定并很快被氧化。由于本品具有強(qiáng)還原性,對(duì)氧化劑不穩(wěn)定,其水溶液在室溫下也很快被氧化。本品干品在空氣中相對(duì)穩(wěn)定,但見光、受熱、遇潮后顏色逐漸變深。
用途:被廣泛用于火腿、香腸、魚糕的保鮮固色和月餅、蛋糕的防霉。據(jù)報(bào)道,月餅中加入適當(dāng)比例的Vc-鈉,能使其保持清香、新鮮,保存期可達(dá)40天以上;蛋糕中加入Vc-鈉可延長(zhǎng)保存期2至3天。
作用:維生素C鈉被用作營養(yǎng)增補(bǔ)劑和抗氧化劑,其作用與Vc相同,醫(yī)藥上用于補(bǔ)充維生素C,該品1g的生理功能相當(dāng)于0.89gVc。由于它具有無酸味、易溶于水等優(yōu)點(diǎn),添加于食品和飲料中可用于抗氧化,能有效防止食品和飲料變色,變味。
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