中文名稱:L-茶氨酸

中文同義詞:L-茶氨酸(標(biāo)準(zhǔn)品);麩胺酸-Γ-單乙基鹽胺

英文名稱:L-Theanine

CAS號:3081-61-6

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.2

EINECS號:221-379-0

植物來源:茶葉

簡介:L-茶氨酸是茶葉中的特征性氨基酸,由谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的作用下,在茶樹根部合成,是形成茶葉滋味的重要物質(zhì),主要表現(xiàn)為鮮、甜,是茶葉生津潤甜的主要成分。茶葉中鑒定出26種氨基酸(6種非蛋白氨基酸),一般占茶葉干重的1%~5%,而茶氨酸占茶葉游離氨基酸總量的50%以上

性狀:白色結(jié)晶性粉末。無臭,呈略帶甜味的特有滋味,味覺閾值0.15%。分解溫度214~215℃。溶于水,不溶于乙醇, 天然品較多存在于上等綠茶中(可達(dá)2.2%)。

L-茶氨酸應(yīng)用范圍:綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的,中國產(chǎn)量多,飲用為廣泛的一種茶。

茶氨酸作為一種新興的食品添加劑,已在歐美、日本、中國臺灣等、地區(qū)廣泛使用。茶氨酸具有優(yōu)良的加工特性和穩(wěn)定性(通常的食品加工條件下,如、pH和加熱等),所以應(yīng)用范圍很廣。目前日本已開發(fā)出添加茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。