聚賴氨酸也叫做ε-聚賴氨酸。
聚賴氨酸是一種淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng),略有苦味,是賴氨酸的直鏈狀聚合物。
它不受pH值影響,對(duì)熱穩(wěn)定,故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、 鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。
與 、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級(jí)脂肪甘油酯等合用又有增效作用。
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