聚賴(lài)氨酸也叫做ε-聚賴(lài)氨酸。
聚賴(lài)氨酸是一種淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng),略有苦味,是賴(lài)氨酸的直鏈狀聚合物。
它不受pH值影響,對(duì)熱穩(wěn)定,故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類(lèi)、 鹽類(lèi)、磷酸鹽類(lèi)、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。
與 、檸檬酸、蘋(píng)果酸、甘氨酸和高級(jí)脂肪甘油酯等合用又有增效作用。
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