ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強、略有苦味，是賴氨酸的直鏈聚合物，最初于1977年被日本學(xué)者S．Shima和H．Sakai在微生物篩選時發(fā)現(xiàn)，它是經(jīng)鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生，具有廣譜抑菌效果。ε-聚賴氨酸是由25-30個賴氨酸基團(tuán)聚合而成，對ph、熱都較穩(wěn)定，其抑菌效果與聚合度和環(huán)境有關(guān)，分子量在3600-4300之間抑菌活性最好。同時其水解物是人體必需的賴氨酸，因此ε-聚賴氨酸被稱為營養(yǎng)抑菌劑。ε-聚賴氨酸在80年代就應(yīng)用于食品防腐，但在我國使用時間并不長，2014年原衛(wèi)計委才批準(zhǔn)ε-聚賴氨酸作為食品添加劑新品種。
ε-聚賴氨酸作為天然防腐劑擁有得天獨厚的應(yīng)用條件，與天然防腐劑的標(biāo)桿乳酸鏈球菌素類似，都屬于多肽防腐劑，并且ε-聚賴氨酸比乳酸鏈球菌素的抑菌范圍更廣。天然防腐劑大多數(shù)對革蘭氏陽性菌有很好的抑菌作用，對大腸桿菌等革蘭氏陰性菌作用不明顯，而ε--聚賴氨酸的出現(xiàn)則打破了這一"潛規(guī)則"，其對大腸桿菌、產(chǎn)品節(jié)桿菌等革蘭氏陰性菌同樣具有明顯的抑菌和殺滅作用，廣譜抑菌效果突出。ε-聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，簡稱ε-PL）是一種由白色鏈霉菌（ Streptomyces albulus ）經(jīng)過液體深層有氧發(fā)酵生產(chǎn)的含有25～35個L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，廣泛應(yīng)用于食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)。該物質(zhì)可以完全被人體消化吸收，分解成為人體必需的賴氨酸，無任何毒副作用。
1. 抗菌譜廣：能有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。
2. 耐高溫：高溫環(huán)境下（121℃，30分鐘）不分解，故可參與產(chǎn)品熱處理過程、與原料一起加工生產(chǎn)。
3. 溶水性強：ε-聚賴氨酸易溶于水，最大溶解度至少為500 g/L。
4. pH使用范圍廣：在pH 2～9條件下，ε-聚賴氨酸均具有較強的殺菌能力，可以彌補其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點。
5. 協(xié)同增效性強：ε-聚賴氨酸作為一種新型的食品防腐殺菌劑單獨使用便具有良好的滅殺效果，與其他食品添加劑（如醋、乙醇、甘氨酸、有機(jī)酸等）搭配使用更能協(xié)同增效,大大提高滅殺效果。
6. 安全性高：聚賴氨酸急性毒理試驗LD50為5g/kg，與食鹽相當(dāng)。人體攝入聚賴氨酸后，能降解成賴氨酸營養(yǎng)物，被吸收利用，無任何毒副作用。
7. 兼具保健功能：研究表明，ε-聚賴氨酸能有效抑制酶活和脂肪吸收，從而減少肥胖發(fā)生。1. 在食品中的應(yīng)用
目前，ε-聚賴氨酸被廣泛應(yīng)用于食品、飲料中，如蛋糕，糕點，快餐食品，黃油，沙拉醬，飲料，酒類，肉制品，罐頭等。在不同類型食物的國家標(biāo)準(zhǔn)用量可參考下表。
食品分類號 食品名稱 使用量
07.0 焙烤食品 0.15g/kg
08.03熟肉制品0.25g/kg
14.02果蔬汁類0.20g/l
另外，ε-聚賴氨酸還可以作為食品加工企業(yè)食品機(jī)械及容器較好的清潔殺菌劑

2. 在化妝品、日化產(chǎn)品中的應(yīng)用
化妝品在生產(chǎn)、存儲和使用過程中，極易受微生物的污染而導(dǎo)致腐敗?；瘖y品由于微生物污染而產(chǎn)生變質(zhì)、發(fā)霉對人體皮膚的危害非常大。ε-聚賴氨酸具有廣譜抗菌性，能有效抑制各種微生物的生長，確保產(chǎn)品質(zhì)量。ε-聚賴氨酸為氨基酸的聚合物，是一種營養(yǎng)型防腐劑，所以更為綠色環(huán)保、安全高效。此外，ε-聚賴氨酸還廣泛應(yīng)用于牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、濕巾、廚房清洗劑、婦女衛(wèi)生巾、嬰兒尿片等日化產(chǎn)品。

3. 在醫(yī)藥方面中的應(yīng)用
ε-聚賴氨酸富含陽離子，與帶有陰離子的物質(zhì)，產(chǎn)生較強的靜電作用力,并且對生物膜有良好的穿透力，基于這一特性ε-多聚賴氨酸可用于某些藥物的載體，因此在醫(yī)療的制藥方面得到廣泛應(yīng)用。ε-聚賴氨酸與氨甲嘌呤（治療白血病、腫瘤的藥物）聚合，能提高藥物的療效。研究電脈沖對不同分子量聚賴氨酸修飾的細(xì)胞膜的破壞程度，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞膜吸附高分子量聚賴氨酸會降低其破損臨界電壓。聚賴氨酸是一種天然的生物代謝產(chǎn)品，具有很好的殺菌能力和熱穩(wěn)定性及優(yōu)良的防腐性能?，F(xiàn)廣泛用于方便米飯、濕熟面條 熟菜、海產(chǎn)品、醬類、醬油、魚片和餅干的保鮮防腐中。外觀性狀:白色粉末純度(HPLC):≥98.0%
醋酸根含量≤12.0%
水分含量≤8.0%
肽含量≥80.0%
內(nèi)毒素≤50EU/mg
氨基酸組成分析≤±10%