羧酸及酯類香料

羧酸又稱“有機酸”。烴基與羧基結(jié)合而成的有機化合物的總稱，通式為RCOOH，常以酯的形式廣泛存在于自然界中。
按烴基結(jié)構(gòu)分為：①脂肪族羧酸：羧基與脂肪烴基連接，如醋酸CH3COOH。②芳香族羧酸：羧基與芳環(huán)連接，如苯甲酸C6H5—COOH。③環(huán)酸：羧基與環(huán)烴基連接，如環(huán)己烷羧酸。 ④飽和羧酸：含有飽和烴基的酸，如丁酸 CH3CH2CH2COOH。⑤不飽和羧酸：含有不飽和烴基的酸，如丙烯酸CH2＝CHCOOH。
按分子中所含羧基數(shù)目分成一元酸、二元酸及多元酸。烴基中有其他取代基團(tuán)的稱“取代羧酸”。飽和一元羧酸中含一至九個碳原子的為液體，含十個以上碳原子的為固體，芳香族羧酸和飽和二元羧酸都是固體。羧酸具有弱酸性，大量用于酯、酰氯、酰胺和酸酐的生產(chǎn)，還原羧酸可得到相應(yīng)的醇。許多羧酸廣泛地應(yīng)用在染料、橡膠、藥物、香料、日化、輕工等工業(yè)中。
酯類香料是指由羧酸和醇類合成的酯類化合物，是香料中很重要的一大類。根據(jù)合成所用的原料不同，大體可分為： 脂肪族羧酸酯，芳香族羧酸酯，含烯、炔不飽和鍵的羧酸酯，其他酯類。酯類香料的特點是： 羧酸酯可以認(rèn)為是酸的羥基被烷氧基取代的產(chǎn)物，因為羧基的羥基可以被一個或多個烷氧基取代，所以可以生成單酯、雙酯或多酯。此外，醇類的羥基也可以有若干個，因而其烷氧基可與一個或多個羧基形成單羧酸或多羧酸酯。酯類的香氣、香氣類型、強度和特色均和酯的結(jié)構(gòu)有關(guān)。低級羧酸和低級醇生成的酯一般為揮發(fā)性液體，帶有花、果、草的香氣。低級羧酸與低級萜烯醇生成的酯，帶有花香氣。帶有芳基的酯，多數(shù)帶有花香氣。芳香酸和芳香醇生成的酯，雖然香氣不濃烈，但有較高的沸點及香氣持久。酯類香料在自然界分布很廣，在植物的根、莖、葉、果實、種子、樹皮、花等部位均有存在;在某些動物分泌物中也有存在。人工合成的酯類香料則更多。由于酯類的合成容易、原料來源廣，合成的酯類香型很多，價格便宜，所以得到廣泛應(yīng)用。
脂肪酸酯類香料在香料工業(yè)中占有重要地位，其特點是品種多、合成易、價格低，在日用香精，食用香精以及工業(yè)用香精中大量使用。主要制法有醇與脂肪酸酯化反應(yīng)、醇與酸酐反應(yīng)，醇與酰氯反應(yīng)、酯交換反應(yīng)，羧酸鹽與鹵代烷反應(yīng)。
芳香酸酯類香料主要有苯甲酸酯(安息香酯)、苯乙酸酯、肉桂酸酯、水楊酸酯。合成方法主要有醇與芳香酸的酯化反應(yīng)、醇與苯酰氯反應(yīng)、酯的交換反應(yīng)和芳香酸鹽與鹵代烷反應(yīng)。它們在日用香精和食用香精中起著重要作用。