結(jié)冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例,四種單糖為重復(fù)結(jié)構(gòu)單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙酰結(jié)構(gòu)中有乙?;透视退峄嬖冢鼈兌嘉挥谕粋€葡萄糖基上,且平均每一個重復(fù)結(jié)構(gòu)有一個甘油酸基,而每兩個重復(fù)結(jié)構(gòu)有一個乙?;=?jīng)用KOH皂化后,即轉(zhuǎn)變成低乙酰結(jié)冷膠。葡萄糖醛酸基上可被鉀、鈉、鈣和鎂鹽中和。另含發(fā)酵生產(chǎn)時所產(chǎn)生的少量氮 [1] 。
中文名
結(jié)冷膠
別 名
凱可膠
顏 色
米黃色
性 能
耐熱、耐酸
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