乳酸是一種無色澄清或微黃色的粘性液體,具有微酸的味道,幾乎無臭,并具有一定的引濕性。其化學(xué)式為C3H6O3,分子量為90.08,CAS登錄號包括598-82-3,50-21-5。乳酸的熔點為53°C,沸點為122°C,密度約為1.209g/cm3,且閃點大于110℃。它能夠與水任意混合,這使得它在各種應(yīng)用中具有用途。
乳酸在食品行業(yè)中的應(yīng)用。首先,它具有防腐保鮮的功效,因此常被用于果酒、飲料、肉類、糕點制作以及蔬菜腌制等食品加工過程中。
其次,乳酸在調(diào)味料方面的應(yīng)用。常被添加到色拉、醬油、醋等調(diào)味品中。乳酸的酸味溫和適中,使得它成為調(diào)配軟飲料和果汁的酸味劑。
此外,在釀造啤酒時,乳酸也發(fā)揮著作用。適量添加乳酸能夠調(diào)整啤酒的pH值。
最后,乳酸作為乳制品中的固有成分。它已應(yīng)用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成為這些乳制品中備受青睞的酸味劑。
綜上所述,乳酸作為一種多功能、安全的食品添加劑,在食品行業(yè)中具有應(yīng)用前景。
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陳經(jīng)理