【產(chǎn)品來源】
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。
【產(chǎn)品性狀】
海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1,1鍵連接成的非還原性雙糖,是二糖中 為耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。甜度為蔗糖的45%,溫和清爽。分子式為C12H22O11·2H2O,熔點為97℃,玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃,易溶于水,熱乙醇,不溶于 ,在水中溶解度隨溫度變化明顯,在10℃遠小于蔗糖,80℃遠大于蔗糖。
【產(chǎn)品性質(zhì)】
海藻糖的穩(wěn)定性和呈色
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