中文名稱(chēng)果酸鈣

CASNO.142606-53-9

英文名稱(chēng)CALCIUMCITRATEMALATEPENTAHYDRATE

英文別名CALCIUMCITRATEMALATE

分子式C16H14CA4O19

分子量670.583

又名：枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣（果酸鈣）

分子式：Ca6(C6H5O7)2(C4H4O5)3·6H2O

枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣，亦稱(chēng)檸檬酸蘋(píng)果酸鈣，俗稱(chēng)果酸鈣，英文名:CalciumCitrateMalate（簡(jiǎn)稱(chēng)CCM），食品級(jí)枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣（CalciumCitrateMalate，簡(jiǎn)稱(chēng)CCM）是一種有機(jī)鈣化合物，由檸檬酸、蘋(píng)果酸和鈣離子結(jié)合而成。它在食品工業(yè)中常作為鈣質(zhì)強(qiáng)化劑和緩沖劑使用。

作為食品鈣質(zhì)強(qiáng)化劑：枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣可添加到乳制品、飲料、烘焙食品、糖果等食品中。

作為緩沖劑：枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣在食品加工過(guò)程中可作為緩沖劑使用，調(diào)整食品的酸堿度。

作為抗結(jié)劑：枸櫞酸蘋(píng)果酸鈣可避免食品結(jié)塊。