常用名 亞硝酸鉀
英文名 potassium nitrite
CAS號(hào) 7758-09-0
EINECS 231-832-4
分子式 KNO2
分子量 85.10380
密 度 1.92 g/cm3
熔 點(diǎn) 350 °C
性 狀 白色至黃色晶體
溶解性 易溶于水,不溶于丙酮,微溶于乙醇,溶于熱乙醇,易溶于液氨
用 途
1.有機(jī)合成中用作還原劑.食品顯色劑,化學(xué)試劑,還可用于制造苯胺染料及偶氮染料,醫(yī)藥,治金上用于鎳鉆分離.
2.用作分析試劑,也用于有機(jī)合成和鋼鐵的分析
3.肉類制品的發(fā)色劑;抗微生物劑。
與肉類肌肉中的肌紅蛋白可形成呈紅色的亞硝酸高鐵肌紅蛋白,從而達(dá)到保色(顯色)作用。但如過量使用,可使血紅色的卟啉環(huán)的α-次甲基硝基化。生成呈綠色的亞硝酸鐵卟啉。
4.亞硝酸鉀是我國允許使用的發(fā)色劑。它在肉中所含的乳酸的作用下游離出亞硝酸,進(jìn)而分解出亞硝基(一N0),后者能與肌紅蛋白生成鮮紅的亞硝基肌紅蛋白而起護(hù)色的作用,并能產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。亞硝酸鉀還能抑制多種厭氧性梭狀芽孢菌,特別是對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊的抑制作用。我國規(guī)定可用于腌制畜、禽肉類罐頭和肉類制品,大使用量0.15g/kg;殘留量(以亞硝酸鈉計(jì))肉制品不得超過0.03g/kg,腌制鹽水火腿,殘留量為0.07g/kg,也可用于肉類罐頭不得超過0.05g/ kg。
5.測定氨基酸、鈷、碘、鍶和脲。有機(jī)合成中用作還原劑.食品顯色劑,還可用于制造苯胺染料及偶氮染料,醫(yī)藥,治金上用于鎳鉆分離.
6.農(nóng)用示蹤劑,也可作為氮源用于合成生物、醫(yī)學(xué)研究所需15N標(biāo)記示蹤試劑。
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