中文名 沒食子酸丙酯 別 名 棓酸丙酯;5-三羥基苯甲酸丙酯外文名 Propyl gallate;PG 分子式 C10H1205 分子量 212.20CAS號 121-79-9 EINECS 204-498-2密 度 1.4±0.1 g/cm3 沸 點(diǎn) 448.6±40.0 °C 熔 點(diǎn) 146-149 °C 外 觀 白色至淡黃褐色結(jié)晶性粉末或乳白色針狀結(jié)晶。無臭,稍具苦味,水溶液無味。溶解性 易溶于乙醇,難溶于脂肪與水。用 途1.沒食子酸丙酯作為抗氧化劑,可用于食用油脂,油炸食品,干魚制品,油炸食品餅干,方便面,速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。2.沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑,適宜在植物油脂中使用。如對穩(wěn)定豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著效果。3.沒食子酸丙酯與增效劑結(jié)合使用時(shí)其抗氧化作用會更佳,并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合使用效果也是比單獨(dú)使用要好。 4.食品變色,由于沒食子酸丙酯與鐵離子形成紫色絡(luò)合物,從而會引起食品變色。所以好與適當(dāng)?shù)慕饘俳j(luò)合劑乳檸檬酸一同使用。
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