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丙酸鈣簡介：

丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產生游離丙酸， 

白色粉末或單斜結晶。在100克水中的溶解度為：20，39.85克；50，38.25克；100，48.44克。微溶于乙醇和甲醇，幾乎不溶于丙酮和苯。

用作面包；糕點和奶酪的保存劑和飼料的防酶劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因為丙酸鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發(fā)酵；糕點中多用丙酸鈉，因為糕點的膨松采用合成膨松劑。作為飼料保存劑時，丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩(wěn)定。丙酸鹽在食品中除用于面包；糕點；奶酪等外，還可用于醬油防酶
1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防酶劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，起到強化食品的作用。
2. 是食品和釀造、飼料方面的用防酶劑。
3. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)酶、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動物適應性好，適合于多種飼料使用。
4. 丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。
5.一種新型飼料添加劑,主要用作防酶劑,可延長飼料的保鮮期。 

用量：抑菌作用受環(huán)境pH值的影響。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時為0.5%。                       主要用途：對防止黃曲霉菌素、各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌的產生有特效，而對酵母幾乎無效。  EEC規(guī)定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物質抑阻劑。在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調節(jié)劑、緩沖劑、組織改進劑、固化劑、營養(yǎng)增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅干的助酵劑、緩沖劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類制品組織改進劑等。用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。

1．GB 2760－2011(g/kg)：糕點2.5；浸泡楊梅30～50，用3%～5%水溶液浸漬，加工前需洗凈，以丙酸計。
2．FAO/WHO(1995)：加工干酪3000mg/kg。

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