(-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯是兒茶素中最有效的活性成分，約占綠茶毛重的8%~13%，也是兒茶素中含量最高的組分。(-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯是α-連苯酚基苯并吡喃與沒食子酸形成的酯，具有酚類抗氧化的通性，其分子結(jié)構(gòu)中有6個鄰位的酚羥基，因此有優(yōu)于其它兒茶素的許多性質(zhì)。
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