(-)-表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯是兒茶素中最有效的活性成分,約占綠茶毛重的8%~13%,也是兒茶素中含量最高的組分。(-)-表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯是α-連苯酚基苯并吡喃與沒(méi)食子酸形成的酯,具有酚類抗氧化的通性,其分子結(jié)構(gòu)中有6個(gè)鄰位的酚羥基,因此有優(yōu)于其它兒茶素的許多性質(zhì)。
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