別名:L-2-氨基戊二酸鈉一水合物;谷氨酸鈉一水合物;L-谷氨酸鈉,一水;味精(80%);一水合L-谷氨酸一鈉;L-谷氨酸鈉單水合物;L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽;L-谷氨酸單鈉鹽酸鹽
性狀:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。幾乎無味。味鮮美。低于-8℃時含5分子結(jié)晶水,過濾和露置空氣中,因失水而變?yōu)?分子結(jié)晶水。水中微左旋,但酸液中為右旋(游離的L型酸為右旋)。0.2%溶液的pH為7.0。易溶于水,微溶于乙醇。熔點232℃(分解)。
用途:生化研究。飼料添加劑。鮮味劑。紅藻氨酸鹽(kainate)受體、NMDA受體和quisqualate受體激動劑;一種興奮性氨基酸類神經(jīng)遞質(zhì)。
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