姜酮
中文同義詞:    4-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮;4-4-羥基-3-甲氧基;4-4-羥基-3-甲氧基丁-2-酮;天然姜酮;薑酮;姜酮;4-4-羥基-3-甲氧基丁-2-酮,97%;辛格酮
英文名稱:    Vanillylacetone
CAS號:    122-48-5
分子式:    C11H14O3
分子量:    194.23
熔點     40-41 °C(lit.)
沸點     141 °C0.5 mm Hg(lit.)
密度     1.14 g/mL at 25 °C(lit.)
姜酮又稱姜油酮、香草基丙酮，是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760—1996) 規(guī)定容許可按生產(chǎn)需要適量配制的一種食品香料，化學名稱為4-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮。淡黃或淡琥珀色晶體(丙酮、石油醚或乙醚-石油醚)，于室溫下久置后成粘性液體。有強烈的姜似的辣的刺激氣味及姜樣的辛辣味道，具有甜香、辛香、濃郁而沉厚的花香香氣，留香持久。相對密度1.138 ～1.139(25℃)，熔點40～41℃，沸點290℃(102℃)，折光率1.544～1.545。能以1∶1的比例溶于50%乙醇中，微溶于水和石油醚，溶于稀堿。在蒸汽中慢慢揮發(fā)。加溫時可還原硝酸銀氨溶液;與氯化鐵的醇溶液作用變?yōu)榫G色。由生姜 (Zingiber officinale) 的精油中分離而得，姜酮為姜油的主要構分。由香蘭素與丙酮進行縮合反應后氫化制得。用作濃郁香型香精的增甜劑和食用香精等。在加香產(chǎn)品中能產(chǎn)生“皮革”、 “煙草”韻味。并不易變色。
姜油酮可用于日化香精配方中，主要用作濃郁香型香精的增甜劑，用量很少，應用范圍很小。IFRA沒有限制規(guī)定。
姜油酮經(jīng)FEMA認定為GRAS，F(xiàn)EMA編號3124，并經(jīng)FDA批準食用，被歐洲理事會以15mg/kg的用量水平列入可用于食品中而對人體健康無害的人造香料表中。姜油酮可用于食用香精和調(diào)味制品配方中。
FEMA規(guī)定：姜酮最高參考用量為軟飲料，6.9mg/kg; 冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg; 糖果，11mg/kg; 焙烤食品，11mg/kg; 口香糖，15mg/kg。