中文名:普魯蘭酶

外文名:pullulanase

其他名稱:茁酶多糖酶

來源:微生物(產氣桿 菌等)

普魯蘭酶( pullulanase)是一類淀粉脫支酶，

因其能專一性水解普魯蘭糖(pullulan，麥芽三糖以a-1，6糖苷鍵連接起來的聚合物)而得名，

屬淀粉酶類，能夠專一性切開支鏈淀粉分支點中的a-1，6糖苷鍵，

切下整個分支結構，形成直鏈淀粉

普魯蘭酶與異淀粉酶不同的是，普魯蘭酶可以將小單位的支鏈分解，

限度的利用淀粉原料，而異淀粉酶雖然

也能水解分支點的a-1，6糖苷鍵，但是不能水解由2~3個葡萄糖殘基構成的側枝

該酶在55~65℃范圍內活性較強，其中60℃為其降解普魯蘭糖的適溫度。

普魯蘭酶在低于70℃時穩(wěn)定性較好，殘余活力在90%以上，溫度高于70℃后，酶活力開始迅速下降。

適pH 值為5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范圍內,

普魯蘭酶穩(wěn)定性較高，活力損失較少，酶的殘余活力在90%以上。

CAS:9075-68-7

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期:24個月