普魯蘭酶是由地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成??蓮V泛應(yīng)用于啤酒、淀粉糖、味精、酒精等行業(yè)。
普魯蘭酶是一種在pH下應(yīng)用的熱穩(wěn)定脫支酶(淀粉α-1,6-葡萄糖苷酶)??伤庖夯矸壑械摩?1,6-D-糖苷鍵而產(chǎn)生包含α-1,4—D-普通糖苷鍵的直鏈多糖,能快速有效的作用于支鏈淀粉,與其它酶(糖化酶、真菌淀粉酶)高效配合,從而達(dá)到加快反應(yīng)速度,提高葡萄糖、麥芽糖含量的目的
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