中文名稱：D-(-)-塔格糖

英文名稱：D-(-)-Tagatose

別    名：D-來蘇-己酮糖

CAS號：87-81-0

MDL號：MFCD00134449

EINECS號：201-772-3

RTECS號：WW1100000

BRN號：1724555

PubChem號：24900070

分子式：C6H12O6

分子量：180.16

吸濕性：30℃，相對濕度75%，不會吸濕

純度：>98.0%(GC)

塔格糖( D- Tagatose)是天然存在的一種稀有單糖, 是半乳糖的酮糖形式，果糖的差向異構(gòu)體。甜味特性與蔗糖相似，而產(chǎn)生的熱量只為蔗糖的三分之一，所以被稱之為低熱量甜味劑。益生元作用和抗氧化活性等優(yōu)良營養(yǎng)特性

塔格糖(Tagatose)：是以乳糖為原料，經(jīng)水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結(jié)合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，同樣是一種己醛糖，然后經(jīng)異構(gòu)化酶處理半乳糖轉(zhuǎn)化生成含酮基的六碳己酮糖

性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構(gòu)體。分子式C6H12O6，相對分子質(zhì)量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為左旋體D-塔格糖  。白色無臭結(jié)晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92%，而所產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132~135℃，其1%水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);溶于水，水中溶解度為58.3%（20℃），62%（30℃），幾乎不溶于乙醇和甲醇。對熱相對穩(wěn)定，玻璃化溫度15℃，易結(jié)晶，吸濕性低，保濕性強。耐酸性強，在pH2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德褐變反應(yīng)。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中