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一、簡介
中文名稱鼠李糖乳桿菌中文同義詞鼠李糖乳桿菌;ATCC7469鼠李糖乳桿菌英文名稱LACTOBACILLUSRHAMNOSUS英文同義詞LACTOBACILLUSRHAMNOSUS;L.rhamnosus
二、性狀
鼠李糖乳桿菌( Lactobacillus rhamnosus)多存在于人和動(dòng)物的腸道內(nèi),細(xì)菌分類學(xué)屬于乳桿菌屬,鼠李糖亞種,是厭氧耐酸、不產(chǎn)芽孢的一種革蘭氏陽性益生菌。鼠李糖乳桿菌不能利用乳糖,可發(fā)酵多種單糖(葡萄糖、阿拉伯糖、麥芽糖等),大多數(shù)菌株能產(chǎn)生少量的可溶性氨,但不產(chǎn)生吲哚和硫化氫 ,它具有耐酸、耐膽汁鹽、 耐多種抗生素等生物學(xué)特點(diǎn)。
三、用途
鼠李糖乳酪桿菌是一種常用的食品添加劑,在食品生產(chǎn)中起到酸化、保護(hù)、調(diào)味等作用。其用法用量如下: 1. 食品用途:鼠李糖乳酪桿菌可用于制作酸奶、酸乳、芝士、黃油等乳制品。也可用于發(fā)酵蔬菜、醬料等。 2. 添加劑用量:鼠李糖乳酪桿菌的添加量一般為每升液體中1-2克,具體用量根據(jù)不同的食品和生產(chǎn)工藝而定。 3. 使用方法:將鼠李糖乳酪桿菌均勻加入待發(fā)酵的食品中,控制好溫度和時(shí)間,待發(fā)酵完成后即可使用。 4. 注意事項(xiàng):在使用鼠李糖乳酪桿菌時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生和消毒,避免雜菌污染。同時(shí),應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時(shí)間,以保證食品的質(zhì)量和安全。
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