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鼠李糖

 英文名稱：L-Rhamnose

 英文別名：6-Deoxy-L-mannose

 CAS號：10030-85-0

 分子式：C6H12O5

 分子量：164.16

 鼠李糖，6-脫氧-L-甘露糖，廣泛存在于植物的多糖、糖苷、植物膠和細菌多糖中。其甜度為蔗糖的33%，可用來測定腸道的滲透性，可用作甜味劑，還可用于生產(chǎn)香精香料，可食用。

   植物來源：作為一種微量糖而廣泛分布于植物中?？梢越Y(jié)合糖的形式存在于很多種植物甙（如槲皮甙、異橙皮甙等）、多糖、特別是果膠和膠質(zhì)中，亦可存在于漆樹毒素中。

 無色結(jié)晶性粉末、能溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其結(jié)晶呈兩種形式，α 型和β 型。α 型含有一分子結(jié)晶水，加熱后失去結(jié)晶水，轉(zhuǎn)變?yōu)?beta; 型(分子量為164.16)；β 型易吸濕，在空氣中吸潮轉(zhuǎn)變?yōu)?alpha; 型。

甜味劑、 還可用于生產(chǎn)香精香料

鼠李糖脂是由假單胞菌或伯克氏菌類產(chǎn)生的一種生物代謝性質(zhì)的生物表面活性劑。是一種研究時間最長、應(yīng)用技術(shù)最為成熟的一種生物表面活性劑，它在土壤、水體和植物中都自然存在，屬于一種糖脂類的陰離子表面活性劑。

理化性能

（1）鼠李糖脂的分子量通常在476~766g/mol之間。

（2）臨界膠束濃度在20~200mg/l。

（3）鼠李糖脂的hlb值還沒相關(guān)報道，按通常的計算方法，通過對官能影響的分析計算，它的hlb值在10~15之間。

（4）能使水的表面張力從72mn/m降低到30mn/m，油水界面張力從43 mn/m降到1mn/m。

（5）耐溫性：在90℃的高溫下仍可保持其表面活性。

（6）耐鹽性：10%的鹽溶液中仍不沉降或析出，而化學(xué)合成表面活性劑在2～3% 的鹽溶液中就會失活。

（7）可生化降解性：在水體或土壤生物環(huán)境中都易于降解。

（8）低毒或無毒，對環(huán)境友好。

對鼠李糖脂做為表面活性劑的性能，已經(jīng)發(fā)表的文獻及大量采油工程的應(yīng)用表明，它有很好的可以替代或部分替代化學(xué)表面活性劑的功能。

對于鼠李糖脂做為螯合劑的機理研究，目前還不多，但大量的文獻表明，雖然與檸檬酸、edta、乙酸相比要差一些，但與腐植酸鹽等對環(huán)境有益的可以做螯合劑的物質(zhì)相比，其螯合性能要強產(chǎn)品作用

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