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中文名稱果膠酶英文名稱PectinaseCAS號(hào)9032-75-1分子式C18H37N(CH3)2分子量0EINECS號(hào)232-885-6

性狀

果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀,被稱為四大酶制劑之一。其實(shí)果膠酶并不特指某一種酶,而是分解果膠的一類酶的總稱,包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶等。

用途酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過(guò)濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、加強(qiáng)葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。*高參考用量200mg/kg。如葡萄汁用0.2%果膠酶在40～42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30～35℃下處理，可提高得率15%，提高過(guò)濾速度l倍。用途用于增加果汁產(chǎn)量和澄清度，也用于麻的脫膠用途適用于紡織、服裝、釀造、食品、造紙等行業(yè)用途植物細(xì)胞雜交和花藥培養(yǎng)；促進(jìn)果膠水解蔗糖和半乳糖醛酸用途果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物?？勺鳛轱嬃系某吻鍎灿糜陂僮用撃乙碌?。我國(guó)規(guī)定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產(chǎn)需要適量使用。

 1. 食品添加劑：果膠酶可用于果汁、果醬、果膏、果餅、水果罐頭等食品的加工中，以增加食品的口感和穩(wěn)定性。一般用量為0.01%~0.5%。 2. 工業(yè)：果膠酶在紡織、造紙、制革等行業(yè)中可以用作脫毛劑、去污劑、漂白劑等，也可用于纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等的加工。用量根據(jù)不同的工藝流程而定。 3. 農(nóng)業(yè)：果膠酶可用于農(nóng)作物的處理和保鮮，如防止水果軟化、保持果實(shí)的鮮度和顏色。用量一般為0.01%~0.1%。 4. 飼料行業(yè)：果膠酶可用于畜禽飼料的加工中，以增加飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率。一般用量為0.01%~0.5%。