密度:結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。熔點(diǎn):結(jié)晶:海藻糖于130℃失水;無水海藻糖210.5℃。溶解熱:結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol,無水海藻糖53.4KJ/mol。甜度:相當(dāng)于蔗糖的45%,是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。其溫和的甜味比砂糖更為持久,可改善高砂糖含量食品的甜膩感,與其他的甜味料配合!能將食品素材特有的味感提升出來。溶解性、晶體析出性:海藻糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸,不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時(shí)在水中的溶解度比砂糖低,與麥芽糖相同。此外,海藻糖易于結(jié)晶,結(jié)晶性能良好。
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