2-甲基丁酸乙酯

英文名：Ethyl 2-methylbutyrate

化學(xué)式：C7H14O2

分子量：130.18

CAS登錄號：7452-79-1

EINECS登錄號：231-225-4

外觀與性狀：無色透明液體

密度：0.865 g/mL at 25 °C(lit.)

沸點：133 °C(lit.)

閃點：79 °F

折射率：n20/D 1.397(lit.) 

用途：GB 2760一96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制蘋果、草莓、葡萄、覆盆子、芒果等熱帶水果型香精。用于烘烤食品、冰凍乳制品、布丁。

脂肪族羧酸酯

由羧酸和醇類合成的酯類香料，是香料中很重要的一大類。根據(jù)合成所用的原料不同，大體可分為：脂肪族羧酸酯，芳香族羧酸酯，含烯、炔不飽和鍵的羧酸酯，其他酯類。酯類香料的特點是：羧酸酯可以認(rèn)為是酸的羥基被烷氧基取代的產(chǎn)物，因為羧基的羥基可以被一個或多個烷氧基取代，所以可以生成單酯、雙酯或多酯。此外，醇類的羥基也可以有若干個，因而其烷氧基可與一個或多個羧基形成單羧酸或多羧酸酯。

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