中文名稱： 2-十三烷酮

中文別名： 2-十三酮

英文名稱： 2-Tridecanone

英文別名： Methyl undecyl ketone

CAS號： 593-08-8

EINECS號： 209-784-0

熔點 : 24-27 °C(lit.)

沸點 : 134 °C10 mm Hg(lit.)

密度 : 0.822 g/mL at 25 °C(lit.)

折射率 : n20/D 1.435(lit.)

閃點 : >230 °F

相相關(guān)類別: 食品添加劑;食用香料（增香劑）;天然等同香料和人造香;羰基化合物

使用限量 FEMA：冷飲、糖果、烘烤食品、膠凍、布丁、人造奶油，均3.0mg/kg 

化學(xué)性質(zhì) : 白色蠟質(zhì)或無色結(jié)晶小片，呈蠟香、脂香、壤香、乳品和椰子香氣，帶堅果和藥草氣味。

沸點263℃，或162℃(2000Pa)

閃點107℃。

溶解性：不溶于水，極易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、油類和苯。

天然品存在于椰子油、棕櫚油切達干酪、芒果等中。 

用途 : GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食品用香料。用于蘑菇、椰子、菠蘿蜜、雞、干酪、熏豬肉等香精。