酪蛋白酸鈉
中文名:酪朊酸鈉
別稱:酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉
P H:接近中性
水溶性:溶于水
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色粉狀固體。無臭、略有特異香氣和味道。溶于水,pH中性。
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽。
【產(chǎn)品用途】
1.可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強肉的粘結性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
4.在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%。
5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%;在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。
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