2-十一酮（2-Undecanone）又名甲基壬基酮，無(wú)色至微黃色液體，具有柑橘類(lèi)油脂和蕓香油似香氣，天然存在于魚(yú)腥草、香蕉、草莓、丁香、生姜及蕓香科植物中。FEMA編號(hào)為3093，F(xiàn)DA編號(hào)為172.515，CoE編號(hào)為150。甲基壬基甲酮是魚(yú)腥草的有效成分，散發(fā)出柑橘類(lèi)香氣，主要用于藥物和香料的生產(chǎn)，用于驅(qū)蚊劑比DEET更安全、更有效。我國(guó)GB2760-2011規(guī)定為允許使用的食用香料，用于調(diào)配食用香精；也可以用作香料生產(chǎn)的中間體，在醫(yī)藥工業(yè)中用于生產(chǎn)魚(yú)腥草素；同時(shí)由于2-十一酮具有強(qiáng)烈的氣味，北卡州立大學(xué)的研究表明2-十一酮還可以作為一種殺蟲(chóng)劑或驅(qū)蚊劑。

2-十一酮的制備如下：準(zhǔn)確稱(chēng)取2000g新鮮采摘的刺椒果實(shí)，在50℃烘干，并粉碎至粒度為250μm的粗粉投入密閉的萃取釜中，以六氟丙烷為溶劑，在壓力為1.0～1.5MPa，溫度為35～40℃，時(shí)間為45miChemicalbookn，流量為32L/h的亞臨界條件下萃取，然后將上述萃取混合物轉(zhuǎn)入分離釜中，在溫度為40～50℃，壓力為0.1～0.2MPa下，使六氟丙烷氣化，得到精油83g，精油得率為4.2%，精油中2-十一酮含量為87%。

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