麥芽糖一水合物

中文同義詞: 麥芽糖,一水;麥芽糖一水合物;D-(+)-麥芽糖單水合物;淀粉糖;飴糖;米谷肴;糖肴;麥芽糖水合物

英文名稱: D-(+)-Maltose monohydrate

英文同義詞: D-Glucose, 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-, monohydrate;D-MALTOSE;D-MALTOSE, H2 O;D-(+)-MALTOSE HYDRATE;D(+)-MALTOSE MONOHYDRATE;D-MALTOSE MONOHYDRATE;MALATOSE, D-;D-MALATOSE

CAS號: 6363-53-7

分子式: C12H24O12

分子量: 360.31

EINECS號: 613-294-6

含量：92%

化學(xué)性質(zhì)  有α-型和β-型兩種，前者熔點108℃，[α]D20=+173°；后者熔點102～103℃，[α]D20為130.4°。有還原性(能使費林溶液還原)。甜度約為蔗糖的30%，甜味溫和。防止維生素C氧化的能力比其他糖類大。抑菌能力比蔗糖強(蔗糖的抑菌濃度為60%以上，麥芽糖為40%以上)，不易褐變。

用途  甜味劑；吸濕劑。多用于低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的。利用其吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用，亦能改進食品結(jié)構(gòu)，使之長期保持柔軟，亦適用于天然果汁的增甜。