番茄紅素是一類(lèi)非常重要的類(lèi)胡蘿卜素，其清除單線態(tài)氧(1O2)氧化速率常數(shù)是維生素E的100倍，是β2胡蘿卜素的兩倍。番茄紅素能有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌及心血管疾病發(fā)生，對(duì)子宮癌、肺癌細(xì)胞的抑制作用明顯高于β2胡蘿卜素和α2胡蘿卜素。而且番茄紅素也是血清中與老化疾病相關(guān)的微量營(yíng)養(yǎng)素，可以抑制與老化相關(guān)的退化疾病。番茄紅素在保護(hù)淋巴細(xì)胞免受NO2自由基造成的細(xì)胞膜損害或細(xì)胞致死方面的能力非常強(qiáng),其清除自由基的能力也比其他類(lèi)胡蘿卜素強(qiáng)。番茄紅素是番茄、粉紅色葡萄柚和棕櫚油中的一種紅色著色劑，為胡蘿卜素的直鏈衍生物，無(wú)維生素A活性，用作食用著色劑。
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