番茄紅素是一類非常重要的類胡蘿卜素,其清除單線態(tài)氧(1O2)氧化速率常數(shù)是維生素E的100倍,是β2胡蘿卜素的兩倍。番茄紅素能有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、皮膚癌及心血管疾病發(fā)生,對(duì)子宮癌、肺癌細(xì)胞的抑制作用明顯高于β2胡蘿卜素和α2胡蘿卜素。而且番茄紅素也是血清中與老化疾病相關(guān)的微量營(yíng)養(yǎng)素,可以抑制與老化相關(guān)的退化疾病。番茄紅素在保護(hù)淋巴細(xì)胞免受NO2自由基造成的細(xì)胞膜損害或細(xì)胞致死方面的能力非常強(qiáng),其清除自由基的能力也比其他類胡蘿卜素強(qiáng)。番茄紅素是番茄、粉紅色葡萄柚和棕櫚油中的一種紅色著色劑,為胡蘿卜素的直鏈衍生物,無維生素A活性,用作食用著色劑。圖1為番茄紅素。番茄紅素的制備方法:將粗番茄粉1kg(含番茄紅素180mg)和己烷2L放入萃取器中,進(jìn)行均質(zhì)化處理,使番茄紅素溶解于己烷中。然后接觸超臨界二氧化碳,條件為30~50℃,2.94MPa。著色劑進(jìn)入分離器中,再減壓分離得約200g精制番茄紅素油劑(含番茄紅素1370mg/100g)。由本法得的番茄紅素在石油中著色非常鮮明,呈橙色,幾乎無臭。在15℃放置1個(gè)月,無異味和變色現(xiàn)象發(fā)生。
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