中文名稱:4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮
英文名稱:Furaneol
中文同義詞:4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮;菠蘿酮;呋喃扭爾;菠蘿呋喃酮;2,5-二甲基-4-羥基-2,3-二氫呋喃-3-酮;二甲基羥基呋喃酮;4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(菠蘿呋喃酮);4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(15%的丙二醇溶液,約1.2MOL/L)
分子式:C6H8O3
分子量:128.13
熔 點(diǎn):73-77 °C(lit.)
沸 點(diǎn):188 °C
密 度:1.049 g/mL at 25 °C
折射率:n20/D 1.439
化學(xué)性質(zhì):白色至淡黃色固體。熔點(diǎn)78~80℃。呈甜、烤香、面包、烹調(diào)香及水果和焦糖香氣。溶于乙醇。天然品存在于新鮮菠蘿和牛肉湯等中。
用 途:GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食用香料。可用于烘烤食品、面包、麥芽、紅糖、草莓、蜜餞、焦糖等香精。用于食品、飲料、日用化工。
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