CAS：63-42-3

中文名稱：乳糖

英文名稱：lactose

外觀與性狀：

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構(gòu)體。 α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌類的作用而成為乳酸，但酵母不能利用。 在水中結(jié)晶析出者，為一水化物C12 H22O11?H2O，如在120℃下加熱，可成為無水物。無水物熔點201～202℃，1g可溶于5ml水或2.6ml熱水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。 β-型乳糖在93℃以上的熱水中析出，溶解度不同于α-型，1g溶于2.2ml水或

密度：

1.76 g/cm3

沸點：

667.9oC at 760 mmHg

熔點：

222.8°C

閃點：

357.8oC

折射率：

1.652

水溶解性：

5-10 g/100 mL at 20 oC

穩(wěn)定性：

Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.

蒸汽壓：

1.08E-20mmHg at 25°C

用途

營養(yǎng)型甜味劑;賦形劑;分散劑;矯味劑;營養(yǎng)劑。主要用于: 作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。 利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑。 利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。 其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強香味等作用。 用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。

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