肉桂酸鉀
別名:3-苯基-2-丙烯酸鉀產(chǎn)品類別:酸類 　　產(chǎn)品含量:99% 　　
CAS:16089-48-8 　　
質(zhì)量標準:企業(yè)標準 　　
包裝規(guī)格:25kg 　　
分子量:C9H7O2K=186 　　
理化性質(zhì):白色結(jié)晶.易溶于熱水.微溶于乙醇。 制備方法:由肉桂酸與碳酸鉀水溶液反應(yīng),經(jīng)濃縮烘干而得.用途:醫(yī)藥中間體及化妝品,食品防腐等. 　　
天然功能性食品添加劑肉桂酸鉀 　　
1肉桂酸鉀的特性 　　
肉桂酸鉀，別名：3-苯基-2-丙烯酸鉀，白色結(jié)晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香氣。作為天然食品防腐劑，肉桂酸鉀具有以下幾個特點： 　　
1.1 廣譜性 　　抑菌能力強，尤其是對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣泛運用于各類食品中。 　　1.2 安全實用性 　　肉桂酸鉀的大鼠經(jīng)口LD50為5.58-6.78g/kg, 屬于無毒產(chǎn)品。肉桂酸鉀經(jīng)人體吸收后轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸經(jīng)代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對人體無任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年FEMA（調(diào)味料提取物制造商協(xié)會）認定了其為GRAS（即通常被認為是安全的）。 　　
1.3功能性 　　肉桂酸鉀的有效防腐成分還是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑，即具有抗疲勞、促進新陳代謝、消炎、抗癌、擴張血管、保持興奮及降壓等保健功能。 2 肉桂酸鉀的防腐性能 　　肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，由于其溶解性好被廣泛應(yīng)用于食品中，其防腐機理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉(zhuǎn)化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時弱酸不完全電離成離子，但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形式的比例依賴溶液的pH。溶液的酸性越強，未電離形式越多。 　　自從五十年代以來，已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未電離形式下，肉桂酸作為弱酸防腐劑被認為是可以溶于微生物膜內(nèi)、進入細胞、在較高pH環(huán)境下電離以及因此降低內(nèi)部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性，因此最終殺死污染細胞。 　
3 肉桂酸鉀的保健與藥理研究 　　
3.1抗腫瘤 　　肉桂酸鉀具有抗腫瘤作用，在體外有抗誘變活性，能抑制嚙齒動物中致癌劑誘導的各種腫瘤。近年研究發(fā)現(xiàn)肉桂酸鉀的有效成分肉桂酸能抑制人膠質(zhì)母細胞瘤、黑色素瘤和激素不敏感的前列腺癌等細胞系的增殖，對高轉(zhuǎn)移人肺癌細胞惡性表型有逆轉(zhuǎn)和抑制侵襲作用，能誘導人肺腺癌細胞、人肝癌細胞、人早幼粒白血病細胞等的分化，是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑；肉桂酸是A-5491人肺腺癌細胞有效的抑制劑，在抗癌方面具有極大的潛在應(yīng)用價值，可增加血白細胞含量、抗放射，還有抗腫瘤、肺瘤、肺結(jié)核作用。 　　
3.2 降血糖與血脂 　　Kang—Beom Kwon等對鏈脲佐菌素(STZ)糖尿病小鼠給予肉桂酸鉀，高、中、低劑量連續(xù)7d，正常對照組小鼠血糖水平無明顯影響，治療組小鼠具有顯著的降血糖作用，高、中、低劑量組血糖水平依次下降呈量效關(guān)系。血漿胰島素水平亦有明顯升高(與對照組比P<0．01)，呈量效關(guān)系。 　　糖尿病是一種常見內(nèi)分泌代謝性疾病，常伴有脂代謝紊亂及高脂血癥。長期高血糖、高血脂極易誘發(fā)糖尿病性心腦血管病變。在糖尿病的治療中，降血脂幾乎與降血糖同等重要。多項實驗結(jié)果表明，肉桂酸鉀在降血糖的同時還能降低血脂，提示肉桂酸鉀對糖尿病及其并發(fā)癥的防治具有一定的作用。 　　
3.3 抗菌抗疲勞 　　肉桂酸鉀可直接添加或復配制造局部麻醉劑、殺菌劑、止血藥，并具有抗疲勞的功效；具有較好的抗菌及殺毛滴蟲的功效，對于傷口的愈合有一定的療效，可用于創(chuàng)可貼之類的外用藥中；有安眠及給心臟供給充足的血液以達到安身養(yǎng)心的功效；抗血小板聚集；促進新陳代謝，抗腸炎，具有消炎作用；可直接用做興奮劑，具有很好的功效。 　　3.4 調(diào)香 　　肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸正丙酯又稱β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒樣香味，廣泛應(yīng)用于食品、煙草、化妝品、肥皂的調(diào)香劑中，是一種有待開發(fā)的香料。同時肉桂酸鉀還可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。在化妝品的應(yīng)用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺、甚至消失，是高級防曬霜中必不可少的成分之一。 　　
4 肉桂酸鉀在食品中的應(yīng)用 　　
4.1醬腌菜 　　由于醬腌菜含水量很高，這成為微生物生長繁殖非常理想的培養(yǎng)基，醬腌菜在腌制及生產(chǎn)加工的各個階段都會受到微生物的污染，這些微生物進入醬腌菜后，特別是醬腌菜的鹽度降低的時候，能使醬腌菜在短時間內(nèi)發(fā)臭變質(zhì)。根據(jù)南北方醬腌菜的制作工藝不同，可直接在拌料時添加或者浸味時添加，添加量均為0.3%，不僅延長了醬腌菜的保質(zhì)期，其肉桂香氣更能起到提香的作用。 　　
4.2 飲料類 　　在軟飲料中使用肉桂酸鉀作為主要防腐劑成分，不僅能達到防腐效果，更能作為一種香料提高飲料的口味和品質(zhì)。目前，可口可樂、百事可樂等碳酸飲料廠家在生產(chǎn)中添加肉桂酸鉀或肉桂酸來代替苯甲酸鈉，解除了消費者對碳酸飲料的芥蒂，更刺激了碳酸飲料在市場上的銷售量；同時，在茶飲料中添加，能提高茶飲料的香氣和滋味；在果汁飲料中添加，可使果汁飲料具有保鮮、穩(wěn)定和護色等多種功能。其在飲料中的添加量一般為0.05-0.08%。 　　
4.3 烘焙食品 　　以肉桂酸鉀為主要的防腐成分，復配營養(yǎng)成分，能大大提高了烘焙食品的保質(zhì)期。一般添加量為0.01-0.03%，在面團調(diào)制醒發(fā)（餅干、蛋糕、面包）或壓片過程中添加，除了有防腐的效果外，還能防止哈敗和脫水現(xiàn)象，而且能起到營養(yǎng)保健和增進食品香味的作用。 　　
4.4 果蔬類 　　新鮮水果和蔬菜采收后，仍進行著復雜的生理變化、生物變化和物理變化，果蔬的細胞和組織繼續(xù)進行呼吸和蒸騰作用，很容易產(chǎn)生皺縮、失重、萎蔫、變質(zhì)等現(xiàn)象，影響果蔬的品質(zhì)和銷售。在新鮮水果和蔬菜的表面噴灑肉桂酸鉀的水溶液，可抑制細菌繁殖，改善瓜果、蔬菜脫水失色，以及軟化現(xiàn)象，使果蔬保持水分，表面鮮艷有光澤，達到保鮮防腐的目的，一般噴涂肉桂酸鉀水溶液的濃度為0.05-0.08%。適用于各種水果（柑橘、蘋果、西瓜、香蕉、梨）,蔬菜（西紅柿、茄子、黃瓜、包菜）等。 　　
4.5 肉制品 　　由于肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能，且安全無毒，所以廣泛應(yīng)用于冷鮮肉、灌腸類、火腿腸、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中。經(jīng)多次實驗證明，在加工過程中添加一定量的肉桂酸鉀均能起到很好的防腐保鮮效果，如應(yīng)用于冷鮮肉后，能有效的防止生菌發(fā)霉，此外還能有效保持鮮肉的色澤和風味，并具有保水、抗氧化和穩(wěn)定鮮肉品質(zhì)等多重功效；應(yīng)用在火腿中，可有效改善火腿腸的色澤和風味，并具有保水、抗氧化和提高火腿腸品質(zhì)等多重功效，并能降低亞硝酸鈉的使用量，有效解決火腿腸發(fā)酸腐敗和脹袋等常見問題。 　　
4.6 泡椒鳳爪 　　泡椒鳳爪是一種腌泡類肉制品，一般口味較好的泡椒鳳爪是使用一半的優(yōu)質(zhì)老鹽水和一半新鹽水混合浸泡得到，也就是說老鹽水是加工美味泡椒鳳爪的根本，因此首先要保證老鹽水不會腐敗變質(zhì)。在浸漬液中添加0.05-0.08%的肉桂酸鉀，不僅能明顯延長鹽水的保質(zhì)期，在保持泡椒鳳爪原有風味的基礎(chǔ)上，還能改善肉質(zhì)的口感美，賦予產(chǎn)品一定的香氣，且泡椒鳳爪的保質(zhì)期一般比使用苯甲酸鈉延長2-3倍左右。 　　
4.7 其他 　　同時，肉桂酸鉀還可以應(yīng)用在火鍋底料、方便面醬包、米粉及糖果中，其防腐保鮮及功能性的改良方面都有較好的成效。
　5 前景 　　由于肉桂酸鉀是天然肉桂酸的鉀鹽，屬于天然食品防腐劑，對人體無毒無害，安全方便，而且對人體具有多種保健功能，因而是具有極大開發(fā)和應(yīng)用前景的天然食品添加劑，目前廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥上(用于制造局部麻醉劑、殺菌劑和止血藥等)、農(nóng)業(yè)上(用作生長促進劑、長效殺菌劑)及食品中（用作香精香料、防腐劑等），國內(nèi)外市場看好，發(fā)展前景誘人。